對風起云涌的2022新餐飲行業,二當家牛肉串串掌門人劉啟楊看來,二當家不需要破局,而是要入局,靠二當家制定的戰略規劃和戰術執行,在新的餐飲洗牌中站穩腳跟,做到“入局即破局”。

戰略規劃與戰術執行

依靠的是戰略規劃前瞻,戰術執行下沉。

戰略是什么?戰略是目標、是方向、是未來;

戰術是什么?戰術是執行、是方法、是當下。

堅持長期主義,制定具有前瞻性的戰略規劃和可下沉的戰術執行,堅持創造價值,堅持創新,才是二當家未來發展的方向。

二當家的四大戰略

從2014年創立之初,從一個街角的路邊小店一路做到串串香的知名品牌,二當家歷經了3次門店升級、品牌升級、組建供應鏈等等.....

在2022年,二當家提出了品牌、市場、人才、產品四大戰略規劃,讓二當家在未來發展更加良性。

品牌發展戰略:二當家計劃在2022年通過3.0店鋪建立運營標準化管理、運營團隊建設優化、營銷策略目標管理、本土和優選市場開設直營門店等方式進行品牌管理和品牌賦能,助推品牌發展戰略。

市場拓新戰略:通過市場調研及市場戰略規劃,提出“精準聚焦、進入一個區域、即引爆一個區域”,提出“走出去”的目標,在省外開設二當家直營門店,完成全國的戰略資源布局。

人才發展戰略:團隊的培養和建設,工欲善其事必先利其器,組建建立人員儲備基地、技能培訓基地,儲備專業人才、培訓相關技能,逐步提高二當家總部及全國加盟店的整體管理水平。只有當企業擁有的足夠優秀的團隊,企業才能穩步快跑,高效提升。

產品革新戰略:通過投資建廠或入股整合等方式,在二當家產品源頭,進行資源整合,通過集采談判、協議合作等方式,進行產品原材料革新。同時通過‘反向定制’,在產品上面下功夫,滿足產品需求,切實產品革新的問題。

二當家的戰術落地

戰略是制定目標,方向,這些是著眼于未來,而戰術是執行方式、方法,是直觀可見的當下。

如何將未來的戰略變成落地可見的東西呢?那就要依靠戰術的執行,二當家在戰術層面提出:經營數據化、產品優化、服務體系優化等戰術。

產品優化:從源頭把控品質,使用明檔廚房,采用現切現串的方式,保證每一根串串的菜品出品質量。

同時制定新品推出計劃,按照年、月、周三個時間周期節點,推出新款產品、新款飲品、進行更新迭代,產品優化。放大優勢產品,淘汰難銷單品SKU產品,形成核心產品全系統一。

經營數據化:數據化運營的核心目的是通過真實可見的數據進行協助管理,幫助門店提高人效和坪效。

通過數據對比、數據監測、數據管理等方式,將門店經營情況、顧客消費習慣、產品銷售對比等直觀呈現,去蕪存菁。達到門店經營直觀化、產品銷售可視化、顧客消費滿意化的目的。

服務標準化:堅持以顧客為本,專注提高服務質量,設立服務獎懲機制,致力于提高對顧客的服務細節。

邀請外聘第三方培訓,自建培訓基地,優化門店服務制度、建立服務體系,優化服務體驗感,形成二當家式服務體系標準。